首先要對鍾情於義式咖啡的朋友說聲抱歉，因為卡布奇諾、拿鐵等雖然是市場上的顯學，但是在調製的過程中使用了份量不少的牛奶，甚至不當地對牛奶加熱，都讓他們帶有不是那麼健康的色彩，至於以奶精(無論液體或粉狀)替代牛奶的就要再離得更遠了，而天天喝罐裝咖啡的人就完全不要在乎健康與否了。那是不是喝黑咖啡就是最好的選擇了呢? 答案是不一定! 雖然黑咖啡在沖煮或飲用的過程不添加其它的材料，但是隱藏在這杯黑水裏面的真相是大有玄機的。
因為咖啡從收穫果實開始，到加工成咖啡豆，是一個非常繁複的過程，這中間讓咖啡豆產生變化的因素也非常多，造成各式各樣的瑕疵豆(缺陷豆)，這樣的瑕疵豆不但影響外觀、風味更會對健康產生不良的影響。以下把幾種常見的瑕疵豆介紹給大家。
另外還有
帶殼豆:
脫殼處理時不當，咖啡豆外層的羊皮層(parchment)未脫去，通常可被篩撿出來。
其他異物:
非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等。產生各種異味。
重點是當這些瑕疵豆經過烘焙後，從外觀上並不容易辨識出來，更何況磨成粉後，就完全無法辨認了，但是對咖啡風味及健康上的影響是超乎想像的。
比較可惜的是，基於成本的考量，並非所有的咖啡業者會認真地篩除瑕疵豆，而只是利用加工的技巧和販賣的手法使它們不見於世，試想即使在現煮咖啡店裏，店家曾經把要煮給你喝的咖啡豆讓你看仔細了再煮嗎？其實為了確保該有的權益我們都應該做這樣的要求。
又如果你是自己在家沖煮咖啡，也一定要挑選出可能存在的瑕疵豆之後再享用。
最近咖啡得到很大的平反，有關飲用咖啡的好處的報導愈來愈多，從心血管疾病到癌症，正面的實驗成績都確認咖啡的功能。但是並不代表所有的咖啡都具備這樣的能耐，如何精挑細選一款好咖啡，是我們想要獲得咖啡好處的前提，這也是進入精品咖啡(Specialty Coffee)的重要關鍵。至於什麼是精品咖啡就容來日再述了。
上述的各種瑕疵豆，不但嚴重的影響咖啡的風味，更可怕的是潛藏的毒素，對我們的健康造成威脅，特別是一種稱為赭麴毒素（ochratoxin）的物質，將可能造成腎臟毒性，若長久累積，嚴重的甚至會致癌，衛生署也已經訂定赭麴毒素的安全標準。
赭麴毒素在烘焙後之後雖可以降低，但是卻也可能因為儲存不當，再度受到黴菌的感染。
這也是我們最近積極提倡「小量烘焙、限時用完」概念的原因，因為烘焙好的熟豆在第3天開始進入最佳風味期10天之後則會慢慢衰減，到20天已經是品味一杯好咖啡的極限了，而存放愈久的咖啡受到污染的機會也愈大。
所以對愛喝咖啡的人而言，一天喝多少杯不是真正的問題，是否喝到了純淨健康的咖啡才是值得我們追究的，不是嗎?
Ｍs. 56 揪愛黑咖啡， 所有文章歡迎轉貼，但請註明出處及網址
轉貼文章，若有侵權，請來信告知，我們將儘快處理
沒有留言:
張貼留言
1. Ｍs. 56 揪愛黑咖啡 ，歡迎多留言，可以幫自己網站打廣告
2.需要 janice 回覆，請勿使用匿名留言[可使用名稱/網址，名稱填自己名字，若無網址，請填E-mail]
3.匿名攻訐、不相干之廣告適用於無條件刪去法，望請海涵
4.您可以使用一些 HTML 標記，如：
<b>粗體</b>, <i>斜體</i>, <a href='網址'>描述文字</a>