tag:blogger.com,1999:blog-66688729700059780742024-03-13T11:32:33.280+08:00Ms. 56 揪愛黑咖啡||咖啡烘豆|健康概念咖啡豆|咖啡學堂|咖啡知識交流janicehttp://www.blogger.com/profile/01050554669793977594noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-6668872970005978074.post-33839758154295339172012-12-10T19:23:00.004+08:002012-12-19T21:30:17.244+08:00喝咖啡對預防腦梗塞有幫助?<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">腦梗塞vs咖啡</span><br />
<br />
<br />
罹患腦梗塞還能幸運撿回一命的人當中,有些人會服藥來預防復發,同時努力做復健,這種時候若能喝咖啡將更有效果。<br />
<br />
喝咖啡對預防腦梗塞有幫助?<br />
<br />
要以喝咖啡來預防腦梗塞,可參考以下處方箋,而若被醫師指示「不能喝酒」,就千萬不要喝。<br />
<br />
處方箋 加入白蘭地的即溶咖啡<br />
1雀巢金牌咖啡(雀巢公司)1次2公克<br />
2.白蘭地<br />
1次3毫升<br />
<br />
1天3次 每餐後或隨時加入即溶咖啡裡喝<br />
腦梗塞發作時,必須盡早用血栓溶解劑治療,否則被血液堵住的地方會留下障礙,永遠無法恢復功能。目前正有學者利用血栓溶解劑和咖啡因酒精(咖啡因+酒精)進行臨床實驗(文獻60),發現效果與喝下咖啡因含量稍多的咖啡相同,就目前來說,治療成效非常不錯。<br />
<br />
從很早以前,咖啡廳就有販賣加白蘭地的咖啡,聽說只要喝過一次就會上癮,就連酒吧裡也提供黑色俄羅斯,是用伏特加調製出來的雞尾酒。根據德州大學醫學院的研究報告,在將咖啡因搭配少量的酒精,用在腦梗塞的臨床實驗後,得到非常不錯的成效,這樣的組合就被稱為「咖啡因酒精」。<br />
<br />
不過這個處方比咖啡廳或酒吧所提供的酒類酒精淡得許多。這裡所介紹的即溶咖啡處方,幾乎和前述臨床實驗所用的咖啡因酒精一樣能有效預防腦梗塞復發。<br />
<br />
有在服用阿斯匹靈等藥物預防腦梗塞復發的人,即使喝這個咖啡也不會有問題,但有在接受醫學治療的人,為了保險起見,最好還是和醫師討論過後決定。<br />
<br />
<br />
以上資訊出自<<span style="color: #cc0000;">咖啡處方箋</span>><br />
<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;"><br class="Apple-interchange-newline" /></span>
<br />
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janicehttp://www.blogger.com/profile/01050554669793977594noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668872970005978074.post-46662406811194535622012-12-09T00:16:00.006+08:002012-12-11T23:26:01.660+08:00天生麗質咖啡-台東長濱咖啡<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">很少人知道,東部海岸也種咖啡,還誤打誤撞的種了波旁種的黃皮咖啡,第一次參加咖啡評鑑,就抱回獎項。沒有農藥,不太施肥,幾乎都靠「天公」照顧,說穿了,這是天生麗質的咖啡園。</span> </div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NCzyxyP4DDU/UMNiWl5ZiUI/AAAAAAAAMWk/5au-eQk_ukw/s1600/cf4.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-NCzyxyP4DDU/UMNiWl5ZiUI/AAAAAAAAMWk/5au-eQk_ukw/s1600/cf4.JPG" /></a></div>
<div>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">聽說要接受採訪,長濱咖啡產銷班還慎重的在班會中宣佈。一到相約地點,好幾位阿公、阿嬤級農民已經在等著了,班長還頻道歉,有一、二位班員今天重陽節要拜拜,請假缺席。農民真的樸實的好可愛,害我們都有點不好意思。 </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">班長吳秀蘭是產銷班最年輕的,四十歲,她掰著手指數數,班員大概都六、七十歲,年紀最大是八十四歲,身體都非常硬朗喔!吳秀蘭暑假辦縣外觀摩,大家熱情洋溢的研究其他農家的經驗,一點都不輸大學生的求知慾。 </span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<span style="font-size: large;">長濱這幾年才開始種咖啡。以前曾有西部商人以承諾收購的方式,鼓吹賣咖啡苗,後來卻跳票。咖啡市場在臺灣掘起風潮,但卻沒有立即吹到東部海岸,不過還是可以見到部落路口的便利商店咖啡賣得「嚇嚇叫」。年近七十的郭媽媽是阿美族,一向以種植傳統作物為主,親友恰好有咖啡苗,問她有沒有意願種植,抱著姑且一試的態度,郭媽媽將位在海岸山脈緩坡的作物改種為咖啡,想不到竟成為第一位在東部海岸栽種波旁種黃皮咖啡的先驅者。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: #660000;"><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">不花俏的真滋味</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">第一批咖啡豆收成,郭媽媽不曉得該拿去哪賣,求助臺東縣咖啡協會總幹事張博承。領有美國咖啡杯測師證照的張博承首次品嚐,讚譽有佳,而且是臺灣少見的波旁種黃皮咖啡,認為在市場發展機會很高,也協助參加臺東縣咖啡評鑑競賽,讓長濱咖啡嶄露頭角。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">東部海岸給人的印象就是「熱」,太陽會把咖啡豆直接烤焦吧?!那栽種的秘訣是什麼? </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">郭媽媽的答案,肯定使很多咖啡農「捶心肝」,因為,她的咖啡是「自己長」。一般咖啡園間種遮蔽樹,例如檳榔等,以符合半日照的栽種需求,但是長濱的咖啡園放眼望去,完全只有咖啡樹。 </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Wh1PXoaF1Jc/UMNnoREGw2I/AAAAAAAAMW0/BDf7-4xFB7o/s1600/cf5.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Wh1PXoaF1Jc/UMNnoREGw2I/AAAAAAAAMW0/BDf7-4xFB7o/s320/cf5.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;">吳秀蘭露出神秘的笑容,「過中午你就知道了」。沒想到,半小時不到,山邊的對流雲已讓剛才還豔陽高照的陽光消失的無影無蹤,還不時飄下霧雲,濕涼的空氣,隨即而來的雲雨,形成類似高山茶栽種的環境。 </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">仔細觀察,長濱的咖啡園都位在山坳,可以看見海,迎接旭日東升,高聳的海岸山脈攔截水氣,過午易有地形雨,茂密林木成為天然空調。阿美族農民不懂咖啡栽種技術,頂多拔拔草,反而符合有機農法原則,成熟的咖啡豆整串鮮紅欲滴,美得像紅寶石</span>。<br />
<br />
<span style="color: #351c75; font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: #660000; font-size: large;">為部落青年找到回流的希望</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">活力十足的吳秀蘭,挺著八個月身孕,帶我們在咖啡園來來回回介紹,深怕她太過勞累,但她卻絲毫不以為意,還準備簡易的煮咖啡器具,讓大家品嚐長濱咖啡的美味。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">吳秀蘭曾在電腦連鎖補習班擔任講師,家庭因素回到長濱,對農業一竅不通,在鄉公所任職期間開始涉獵,接下咖啡?產銷班班長後,她必須花比別人更多心力重新學起。在偏遠的鄉鎮,她的優勢是電腦、網路,架部落格、邀請專業人士與班員座談。吳秀蘭將理論整理出來,和在地老農民經驗交互參照,使個自專長充分運用在產銷班的經營。 </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/--prrH5-pbhU/UMNogScr5lI/AAAAAAAAMW8/tqEM9BRb8lw/s1600/cf3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/--prrH5-pbhU/UMNogScr5lI/AAAAAAAAMW8/tqEM9BRb8lw/s320/cf3.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;">部落沒有昂貴的機器,採收後的豆子總是以最原始的方式處理。班員開始七嘴八舌分享了,有磚頭脫殼,據說捍麵棍效果也不錯,吳秀蘭更在部落格貼文分享自製烘豆機,撈麵杓加裝馬達(還可以調整轉速),以小型瓦斯爐加熱。失敗和成功的經驗,都讓人笑到噴飯,這群以前不識咖啡滋味的老農民,因為想喝喝看自己種出來的咖啡豆,開始發現家鄉土地竟是如此豐沃。 </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">起步階段,當然還是有人不看好。吳秀蘭常常成為班員打氣的推手,「長濱環境這麼棒,班員也用心的照顧咖啡樹,相信飽滿的豆子會給我們最香醇的回甘」。吳秀蘭希望做出成績,吸引部落青年回流,老農夫的土地得以繼續耕種。</span><br />
<br />
<br />
推薦網站:<span style="font-size: large;"><a href="http://220.134.37.248/eastcoast/index.html" target="_blank">海好有你在</a></span><br />
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<span style="color: #3d85c6;">Ms. 56 揪愛黑咖啡, 所有文章歡迎轉貼,但請註明出處及網址</span></div>
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janicehttp://www.blogger.com/profile/01050554669793977594noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668872970005978074.post-23274930118907763152012-12-08T11:50:00.001+08:002012-12-11T23:26:19.031+08:00黑象牙咖啡超貴-咖啡新聞<div style="text-align: center;">
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<span style="color: #cc0000; font-size: large;">黑象牙咖啡超貴</span></div>
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http://www.cdnews.com.tw 2012-12-08 09:59:35</div>
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<div style="text-align: left;">
陳淑娟/整理 </div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mTEPr3_a114/UMK-2xPraAI/AAAAAAAAMRc/O1-tKpojX0E/s1600/cf2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mTEPr3_a114/UMK-2xPraAI/AAAAAAAAMRc/O1-tKpojX0E/s1600/cf2.jpg" height="221" width="320" /></a></div>
<br /></div>
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中央社泰國金三角7日綜合外電報導:在泰國北部蒼鬱的山丘上,20頭大象正排泄出世界上最昂貴的咖啡豆。這種由泰國大象吞下並於次日與糞便一同排出的咖啡豆,據稱泡出的咖啡帶有泥土的香氣,且口感滑順。<br />
<br />
<a name='more'></a></div>
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箇中關鍵在於,大象體內的反應會使咖啡豆產生獨特口感。 </div>
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相關製作方法無論令人感到噁心或有特殊誘惑力,這種咖啡都不只是世界上最不尋常特種咖啡之一,也是最昂貴咖啡之一,每公斤售價1100美元。 </div>
</div>
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<br /></div>
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目前只有富人才能品嘗這種「黑象牙咖啡」,上月初次在泰北和馬爾地夫等偏遠地區的若干高級飯店中供應,如今也出現在阿布達比,每杯售價約50美元。 </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<div style="text-align: left;">
<中央網路報></div>
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janicehttp://www.blogger.com/profile/01050554669793977594noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668872970005978074.post-79040230806887863442012-12-04T19:12:00.000+08:002012-12-11T23:26:40.132+08:00情緒so easy<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5O_xr53pC5Q/UMKf_zMke-I/AAAAAAAAMQs/SFzux_bUQKs/s1600/cf1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5O_xr53pC5Q/UMKf_zMke-I/AAAAAAAAMQs/SFzux_bUQKs/s1600/cf1.jpg" /></a></div>
<span style="color: purple; font-size: large;">療癒頭腦的香氣任務 </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">檢測人們在聞咖啡香時的腦波,發現α波非常活化。α波的活化,顯示咖啡具有舒緩壓力及放鬆身心的作用。還有另一個實驗,將咖啡裡具有刺激副交感神經的成分萃取出來,結果找到的化合物並非香氣成分,而是非揮發性的季銨鹼。</span><span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">接著觀察聞咖啡香的人心電圖時,發現自律神經狀態是副交感神經位居優勢的狀態,顯示腎上腺素所支配的交感神經,受到了抑制。換句話說,聞咖啡香時,自律神經會從興奮狀態轉為鎮靜狀態,顯現療癒的效果。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />比較咖啡香對人們α波的影響,以及當事者的咖啡嗜好時,發現因為喜歡而每天喝咖啡的人,與因為討厭咖啡而不太喝的人,結果完全不同。實驗結果顯示,喜歡咖啡的人,α波會因為咖啡而大大活化起來,討厭咖啡的人則毫無變化,可見<br /><br />α波只發生在能對咖啡香產生共鳴的人身上,是一種深具個性的腦部反應。<br /><br />另一方面,喝下咖啡後,又會有什麼樣的反應?不被含在咖啡香裡的非揮發性成分,是否能帶給人情緒上的變化?其中一個可能性,就是咖啡裡所含,能刺激副交感神經的物質。副交感神經受到刺激時會出現的症狀,除了精神方面的影響,還有促進腸道蠕動運動的活化,是非常具有魅力的作用。<br /><br />有喝咖啡的人當中,平均每幾個人裡就有一人主張自己的腸道狀況變好(排便情形變好),雖然目前流行病學沒有針對這一點進行調查,但仍可以實驗的立場來做說明。<br /><br />要以科學方式解開腦與香氣,或情緒與香氣之間的關係,或許還需要一段時間,因為腦對香氣的反應完全因人而異,但至少再度聞到自己喜歡的香氣時,能加強療癒效果一事,已得到實驗證明,所以就「咖啡處方箋」的香氣部分來說,應充分說明過後,再「依據自己的喜好」來設計,才是正確的做法。</span><br />
<br />
<br />
<br />
以上資訊出自<<span style="color: #674ea7;">咖啡處方箋</span>><br />
<br />
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<span style="color: #3d85c6;">Ms. 56 揪愛黑咖啡, 所有文章歡迎轉貼,但請註明出處及網址 </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #3d85c6;">轉貼文章,若有侵權,請來信告知,我們將儘快處理</span></div>
janicehttp://www.blogger.com/profile/01050554669793977594noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668872970005978074.post-12929514546884820842012-12-02T20:33:00.000+08:002012-12-11T23:27:01.385+08:00您喝對咖啡了嗎?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2vaejoHGof4/UMKh92pHioI/AAAAAAAAMQ0/Fd3AM3D4oDk/s1600/IMG_2340-1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2vaejoHGof4/UMKh92pHioI/AAAAAAAAMQ0/Fd3AM3D4oDk/s1600/IMG_2340-1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">首先要對鍾情於義式咖啡的朋友說聲抱歉,因為卡布奇諾、拿鐵等雖然是市場上的顯學,但是在調製的過程中使用了份量不少的牛奶,甚至不當地對牛奶加熱,都讓他們帶有不是那麼健康的色彩,至於以奶精(無論液體或粉狀)替代牛奶的就要再離得更遠了,而天天喝罐裝咖啡的人就完全不要在乎健康與否了。那是不是喝黑咖啡就是最好的選擇了呢? 答案是不一定! 雖然黑咖啡在沖煮或飲用的過程不添加其它的材料,但是隱藏在這杯黑水裏面的真相是大有玄機的。</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<span style="font-size: large;">因為咖啡從收穫果實開始,到加工成咖啡豆,是一個非常繁複的過程,這中間讓咖啡豆產生變化的因素也非常多,造成各式各樣的瑕疵豆(缺陷豆),這樣的瑕疵豆不但影響外觀、風味更會對健康產生不良的影響。以下把幾種常見的瑕疵豆介紹給大家。</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yFdyt07pEXs/ULtMtlY1geI/AAAAAAAAML4/Iq1Y5-eyKbk/s1600/cf1-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-yFdyt07pEXs/ULtMtlY1geI/AAAAAAAAML4/Iq1Y5-eyKbk/s1600/cf1-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CEcrg9paKx8/ULtMu6Oj_TI/AAAAAAAAMMA/tHDY78NamHU/s1600/cf2-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-CEcrg9paKx8/ULtMu6Oj_TI/AAAAAAAAMMA/tHDY78NamHU/s1600/cf2-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-q8EmJ_8etrI/ULtMwdbDeeI/AAAAAAAAMMI/JU9HQGs9DX8/s1600/cf3-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-q8EmJ_8etrI/ULtMwdbDeeI/AAAAAAAAMMI/JU9HQGs9DX8/s1600/cf3-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PhYwAPe5fBw/ULtMx87VMhI/AAAAAAAAMMQ/r1P2xyHxGgM/s1600/cf4-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-PhYwAPe5fBw/ULtMx87VMhI/AAAAAAAAMMQ/r1P2xyHxGgM/s1600/cf4-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg_r3s4awohuk5T0FTsnd2hsZEW4IEgTGyczxnRQ5tZdH0lVn4xXlDSDMvDZTEjZ4N3gLHXsb-Z8c1xzFFCAByb4orxCRTQVhzkyHY-4sQ3tRw0kOdnR1MPhKzb2xdejCqPBhakRPDH9k/s1600/cf5-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg_r3s4awohuk5T0FTsnd2hsZEW4IEgTGyczxnRQ5tZdH0lVn4xXlDSDMvDZTEjZ4N3gLHXsb-Z8c1xzFFCAByb4orxCRTQVhzkyHY-4sQ3tRw0kOdnR1MPhKzb2xdejCqPBhakRPDH9k/s1600/cf5-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-clpOLcLyf5c/ULtM0TdfOyI/AAAAAAAAMMg/UyoCk-RDLT8/s1600/cf6-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-clpOLcLyf5c/ULtM0TdfOyI/AAAAAAAAMMg/UyoCk-RDLT8/s1600/cf6-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-EmnVdOe84aM/ULtM1zNDTpI/AAAAAAAAMMo/pteXGFLosZo/s1600/cf7-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-EmnVdOe84aM/ULtM1zNDTpI/AAAAAAAAMMo/pteXGFLosZo/s1600/cf7-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-aTc_X6HjdLM/ULtM3M3pqNI/AAAAAAAAMMw/OIcDDkPgcBo/s1600/cf8-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-aTc_X6HjdLM/ULtM3M3pqNI/AAAAAAAAMMw/OIcDDkPgcBo/s1600/cf8-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tGwLzuQNdA8/ULtM4tE7zUI/AAAAAAAAMM4/rLXBPrkwOrA/s1600/cf9-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tGwLzuQNdA8/ULtM4tE7zUI/AAAAAAAAMM4/rLXBPrkwOrA/s1600/cf9-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;">另外還有</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">帶殼豆: </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">脫殼處理時不當,咖啡豆外層的羊皮層(parchment)未脫去,通常可被篩撿出來。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">其他異物: </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">非咖啡的雜質,包括樹枝,石塊,銅板等。產生各種異味。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">重點是當這些瑕疵豆經過烘焙後,從外觀上並不容易辨識出來,更何況磨成粉後,就完全無法辨認了,但是對咖啡風味及健康上的影響是超乎想像的。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">比較可惜的是,基於成本的考量,並非所有的咖啡業者會認真地篩除瑕疵豆,而只是利用加工的技巧和販賣的手法使它們不見於世,試想即使在現煮咖啡店裏,店家曾經把要煮給你喝的咖啡豆讓你看仔細了再煮嗎?其實為了確保該有的權益我們都應該做這樣的要求。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">又如果你是自己在家沖煮咖啡,也一定要挑選出可能存在的瑕疵豆之後再享用。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">最近咖啡得到很大的平反,有關飲用咖啡的好處的報導愈來愈多,從心血管疾病到癌症,正面的實驗成績都確認咖啡的功能。但是並不代表所有的咖啡都具備這樣的能耐,如何精挑細選一款好咖啡,是我們想要獲得咖啡好處的前提,這也是進入精品咖啡(Specialty Coffee)的重要關鍵。至於什麼是精品咖啡就容來日再述了。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">上述的各種瑕疵豆,不但嚴重的影響咖啡的風味,更可怕的是潛藏的毒素,對我們的健康造成威脅,特別是一種稱為赭麴毒素(ochratoxin)的物質,將可能造成腎臟毒性,若長久累積,嚴重的甚至會致癌,衛生署也已經訂定赭麴毒素的安全標準。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">赭麴毒素在烘焙後之後雖可以降低,但是卻也可能因為儲存不當,再度受到黴菌的感染。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">這也是我們最近積極提倡「小量烘焙、限時用完」概念的原因,因為烘焙好的熟豆在第3天開始進入最佳風味期10天之後則會慢慢衰減,到20天已經是品味一杯好咖啡的極限了,而存放愈久的咖啡受到污染的機會也愈大。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">所以對愛喝咖啡的人而言,一天喝多少杯不是真正的問題,是否喝到了純淨健康的咖啡才是值得我們追究的,不是嗎?</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
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janicehttp://www.blogger.com/profile/01050554669793977594noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668872970005978074.post-91621764612747220532012-12-02T19:11:00.000+08:002012-12-11T23:27:23.378+08:001天2杯咖啡 女性遠離憂鬱<br />
<span style="font-size: large;"><a href="http://tw.rd.yahoo.com/referurl/news/logo/ctnews//SIG=10rtjhpom/*http://www.chinatimes.com"><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/news/newspartner2006/ctnews.jpg" /></a> 更新日期:2011/09/28 05:30 陳文和/綜合報導</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">中國時報【陳文和/綜合報導】 </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yQMO0EYH4Ao/UMK9StHdLRI/AAAAAAAAMRU/WnyMMFX1WXY/s1600/112308%E6%8B%89%E6%8B%89%E5%B1%B1%E6%B2%BF%E9%80%94%E9%A2%A8%E6%99%AF+019-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-yQMO0EYH4Ao/UMK9StHdLRI/AAAAAAAAMRU/WnyMMFX1WXY/s1600/112308%E6%8B%89%E6%8B%89%E5%B1%B1%E6%B2%BF%E9%80%94%E9%A2%A8%E6%99%AF+019-1.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">美國哈佛大學公共衛生學院最新研究顯示,喝咖啡可能有助降低女性罹患憂鬱症的風險。每天喝兩到三杯咖啡的女性,受憂鬱症困擾的可能性,比每周只喝一杯或少於一杯的女性減低十五%。</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<span style="font-size: large;">先前有研究發現,適量攝取咖啡因有助減低自殺風險,喝咖啡也有助預防乳癌、攝護腺癌與中風。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">這項研究報告發表於九月廿六日出刊的《內科醫學檔案》,研究對象是美國五萬多名平均年齡六十三歲的女護士。她們在一九八○年到二○○四年期間接受有關咖啡因攝取習慣的問卷調查,問題包括喝咖啡、茶及蘇打飲料的頻率。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">接受調查的女性並於一九九六年到二○○六年之間繼續接受後續的研究。在為期十年的研究開始前,所有參與女性都經確認沒有憂鬱症狀,十年來,有二六○七人被診斷有憂鬱症。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">研究團隊發現,每天喝四杯或更多咖啡的受測者,罹患憂鬱症風險比每周只喝一杯或更少者低二十%。如果喝低咖啡因咖啡,則沒有相同效果。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">研究人員還不清楚為何咖啡有這樣的效用,推論可能是咖啡因使大腦產生化學變化。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
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<span style="font-size: large;"><br /></span>janicehttp://www.blogger.com/profile/01050554669793977594noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668872970005978074.post-34541021716958615012012-11-01T10:56:00.000+08:002012-12-11T23:28:06.009+08:00咖啡歷史<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Juf7y6eLjwc/UMKtpHOKUPI/AAAAAAAAMRE/4TTW3v0ABwE/s1600/IMG_2307-2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Juf7y6eLjwc/UMKtpHOKUPI/AAAAAAAAMRE/4TTW3v0ABwE/s1600/IMG_2307-2.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-size: large;">所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(Kaffa) 地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是麥加阿拉伯人,且咖啡的使用方法是將整顆果實Cherry咀嚼,吸取其汁液。其後阿拉伯人將咖啡豆磨碎與動物脂肪混合,當成長途旅行時補充體力的食品,一直到AC900-AC1000,生咖啡豆才在滾水中煮沸成為飲料。</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<div>
<span style="font-size: large;">AC1300阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆,將咖啡煮成湯來飲,或是當作胃藥,由於可蘭經中嚴禁喝酒,使阿拉伯人消費大量的咖啡,因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。當時煮法是先將生豆曬乾,再烘焙後以棒樁碎,加水煮後,待殘渣沉澱,只飲用上層透明部份。</span><span style="font-size: large;">此種黑色飲料,以聖地麥加為中心,經由回教徒傳開,先由阿拉伯傳至埃及,再傳至敘利亞、伊朗、土耳其、波斯及北非等地。</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">AC1500伊士坦丁堡和大馬士革出現全世界最早期的咖啡屋,顧客常來品嚐咖啡、玩西洋棋和撲克牌。當時常往咖啡店的人,就越是不去清真寺,飲用咖啡已在阿拉伯國家盛行起來,帶給阿拉伯人一門致富的生意! 後來咖啡的盛行卻成為宗教紀律的威脅,信徒曾以禁酒的戒律禁止飲咖啡! AC1615咖啡向歐洲傳播開來,那股強勢當然在各地掀起摩擦。咖啡屋不斷受迫害,AC1656鄂圖曼大帝Vizir Koprili下令咖啡屋禁止營業,禁止飲咖啡,初犯施以棍刑,再犯就打包掉落海,當時被掉落海的人歇難以估計! 在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用,贊成與否兩個論調! 當時意大利國王克萊門八世曾說 : 「咖啡雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口。</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">此種飲料只讓異教徒獨占了,真可惜!」因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。但咖啡民主精神不是到處可見。在英國有無數的咖啡屋,當時只有男性才能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。男仕們在此高談闊論政治、文學、商業等議題,有些甚至不回家。</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">因此1674年有許多主婦提出請願,要求將咖啡屋關閉! 德國皇室亦下命令,只有權貴階級才能享用咖啡。不久義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現,引起咖啡飲用方式的變化! 由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸傳開,在威尼斯出現歐洲第一間咖啡屋Bottegadel。咖啡以〝阿拉伯酒〞及"黑色流金"等名義,經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">歐洲人喝咖啡的風氣,逐漸成為一種習慣而延續下來。咖啡越來越受到大眾的喜愛,因此有興趣栽培咖啡的人,亦愈來愈多! 幾十年後,咖啡屋紛紛在倫敦及維也納相繼出現,土耳其的大使於1669年向路易十四Louis14國王獻上咖啡後,法國上流社會也深受了咖啡的魅力! 第一位在巴黎賣咖啡係亞美利加人Pasiar,他聘請人拿著一壺咖啡在街上叫賣,還送小點給客人吃。</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">在法國,上等人鐘意飲Wine,覺得咖啡好Cheap,是窮人才飲! 但於1689年,Mr.Francois Procope在巴黎開了間咖啡店名叫Cafe Procope,所有人便對飲咖啡改觀了! 因咖啡店寬敞華麗,高貴地毯、水晶吊燈及掛牆名畫,深深影響巴黎市民的咖啡文化,之後咖啡店開到成行成市,所有人都趕流行飲咖啡,誕生了無數的思想家、哲學家及藝術家,如巴爾札克‧盧騷等。文化人不斷齊集,並交流知識,於咖啡店內高談闊論!之後就傳至世界各地。</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">家陣二十世紀,Cappucinno、Latte等飲料席捲全球。咖啡豆於兩千年的時空,在宗教、政治、經濟、醫學、社交等各方面,帶比人類唔少改變。我們今日有咖啡嘆,應多得卡迪D位牧羊人。</span></div>
<div>
<br />
<span style="color: #3d85c6;"><br /></span>
<span style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
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<div>
<img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEjnehK3zLWJDIKEmJuVpcmhSKQZknzX97eRL9OzO-0wR-cUuCCLl7DJOCvglSpsoFWYz8TCth6qh2PE4OchzDOGXFJA58v7FY5YCsIv5sI288_Wtn8a1NSvlV6UMmlujGQEfN5a_TdnVfp15w=" /><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEjnehK3zLWJDIKEmJuVpcmhSKQZknzX97eRL9OzO-0wR-cUuCCLl7DJOCvglSpsoFWYz8TCth6qh2PE4OchzDOGXFJA58v7FY5YCsIv5sI288_Wtn8a1NSvlV6UMmlujGQEfN5a_TdnVfp15w=" /><br />
傳說一:<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7Nck8whJ0Og/UML4hRyV9jI/AAAAAAAAMUs/4MN_zIfcXAg/s1600/IMG_2307-7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7Nck8whJ0Og/UML4hRyV9jI/AAAAAAAAMUs/4MN_zIfcXAg/s1600/IMG_2307-7.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<div>
<br />
於西元六世紀時,位在依索比亞有一位牧羊人,它在某一天突然發現自己所飼養的羊群瘋狂般的處蹦跳個不停,在驚異之於,牧羊人仔細的去觀察羊群,他發現到原來羊隻是在吃到了一種紅色的果實之後,才會如此的瘋狂興奮的反應,後來它將這些紅色的果實拿到鎮上,分給修道院裡的僧侶們吃,每位僧侶們吃過後都覺得感到神清氣爽,而精神方面則感到振奮,因此所有的人便把這種果實拿來做為神提用的藥,然而這個紅色的果實便是咖啡的前身....<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a></div>
<div>
傳說二:</div>
<div>
<br />
西元一二五八年,在摩卡有位酋長雪克.歐瑪爾,在當時因為犯了罪而被它的族人放逐出境,此後它便一路流浪。當它流浪至阿拉伯境內的瓦薩巴時,己經是又累又餓的了,它找了一顆樹在樹下休息,就在此時有一隻鳥飛在來停在樹枝上,並啄食了樹上的果實,那隻鳥吃了果實後,發出了悅耳的啼叫聲,好奇的雪克.歐瑪爾便仔細的觀察了一陣子,它發現到來鳥兒是在啄食樹上的果實後才發出悅身的聲音。於是它便把樹上的果實採下,並將果實與水放入鍋中熬煮,沒想到竟散發出香濃誘人的味道。它將其拿起試飲,發現原本疲備的感覺隨之消除,且精神為之一振。於是它便採了許多這神奇的果實,在它流浪的旅途中,見有人生病便將果實熬成湯汁讓它們服下,救助了許多人,由於它的善行,族人原諒了它,且讓它回到村中並推崇它為聖者。據說當時的果實便是咖啡。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
COFFEE名稱由來<br />
<br />
'咖啡'這詞,於阿拉伯國家的意思是'友善',自從人類發現咖啡豆的用途,咖啡對人日常生活的影響已超越國家、種族外的層面,如今除了茶,咖啡已是世界性最普及的飲料,不再局限古老的藥用傳說,成為現代文明一部分,更轉形成休閒、有品味的象徵! 各式各樣有個性的咖啡店出現,加上咖啡獨有芳香,整合了人的視、聽及嗅覺等味覺,無形間逐漸擴大人類生活層次,形成一股咖啡新文化!</div>
<div>
<br />
<br />
傳說中咖啡名稱由來說法有很多,比較可信的有以下兩種:</div>
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<br />
一、 語音時代演變說法:</div>
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<br />
Coffee係英文,法文為Cafe,意大利文Caffe,荷蘭文Koffie,德文則為Kaffee。發音來自阿拉伯文的Qahwah意即植物飲料,以及土耳其文的kahveh。<br />
<br />
<br />
<br />
二、 起源地說法:</div>
<div>
<br />
衣索比亞(當時為Abyssinia,現為Ethiopia,即埃塞俄比亞)有個村落名為Kaffa,有人認為這就係Coffee的語源。英文著作中最早出現Coffee的字眼,是在於1601年Sherley's Travel這本書。隨後,1610年Sir George Sandy的著作Travels 、1627年的Francis Bacon及1632年Burton所著的Anatomy of Melancholy書中,都分別提到有關coffa這種飲料製作,對大腦同心臟、消化系統有益處。 除此以外,1582年Rowwolf's Travel一書中,Rowwolf醫生兼植物學家曾經到古代Levant(地中海的東部及島嶼群)旅行,當時他叫咖啡為chaube。古時候阿拉伯人稱咖啡豆及咖啡樹為bunn,其飲料被稱為bunchum。1587年阿拉伯的古書,Sheik Abd-al-kadir中收錄,當時為於阿拉伯首都的Badgad有間醫院,醫院院長Rhazes曾經記述bunchum是治療胃腸病的良藥。看完以上那麼資料性的東西後,又是時候和大家說說故仔舒緩一番!<br />
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<br />
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